骨汤可能与蛋白质的峰值一致，但它的吸引力超出了现代（且重要）的大量营养素，因为该类别发现自己处于清洁品牌、便利性和营养密度的交汇点。
Butcher’s Bone Broth（一种冷冻明胶状肉汤）的创始人托马斯·奥德马特 (Thomas Odermatt) 表示，骨汤的普及反映了传统饮食习惯的回归，而不是新健康趋势的出现。
奥德马特接受了从头到尾的哲学，重点是利用瑞士一家家庭经营的肉店饲养的动物的每个部分。他说，无法出售的骨头、软骨和关节被用于库存，这种做法尊重动物的价值并减少浪费。
清洁标签超越了成分
虽然清洁标签曾经专注于避免人造成分和防腐剂，但消费者越来越多地将该术语应用于食品的生产方式。
简单性已成为跨类别的差异化因素，例如植物奶品牌创造了最少的原料。
Butcher’s Bone Broth 含有三种成分：水、骨头和胡萝卜，除了生姜和姜黄搭配有机鸡肉外，它含有六种成分（水、有机鸡肉、有机胡萝卜、有机生姜、海盐和有机姜黄）。奥德马特补充说，该公司正在避免使用常用来增强骨汤风味的成分，例如葱或大蒜。
“少即是多，”奥德马特强调。
对简单性的关注超出了食谱的范围。该公司销售 18 至 24 小时冷藏肉汤，作为高钠、耐储存的选择的替代品。
1 杯有机屠夫牛肉汤含有 115 毫克钠；有机鸡汤含有150毫克钠；生姜和姜黄含有300毫克钠。其他品牌的冷冻肉汤，例如 Bell & Evans 有机鸡骨汤，每 1 杯含有 260 毫克钠。
骨头汤的作用不仅仅限于蛋白质
随着消费者对蛋白质的兴趣不断增长，一些品牌正从关注蛋白质含量转向整体营养质量和密度。
Odermatt 看到消费者对寻找方便的增加蛋白质的方法的稳定需求，特别是随着 GLP-1 减肥的使用不断改变饮食习惯。
奥德马特说，骨汤的多功能性有助于扩大其吸引力。它可以作为饮料、烹饪原料或零食。
对于 Odermat 来说，该类别的增长反映了简化营养的更广泛愿望。
关注女性健康的方式不断发展
奥德马特表示，该类别中最重要的发展之一可能是其与女性消费者的相关性日益增强。
虽然 Butcher’s Bone Broth 和其他品牌并不专门针对女性进行营销，但奥德马特指出，这一群体的人口规模很大。他估计 Butcher’s Bone Broth 的顾客群中约有 80% 是女性，他将这一数字部分归因于人们对胶原蛋白、蛋白质和铁摄入量的日益关注。
她的观察是在女性健康成为整个行业关注的重要领域之际发表的。历史上，大部分创新都集中在补充剂、水合产品和功能性饮料上。骨汤提供了不同的主张：通过熟悉的营养形式提供营养密度。
奥德马特还强调胶原蛋白是许多女性消费者的一个关键考虑因素。
他说：“胶原蛋白是我们人类、关节和肠道的润滑剂。”他补充说，消费者正在将铁等其他营养素视为整体健康养生法的一部分。
