雅高表示，酒店战略中的健康和保健正在成为餐饮业的决定性力量，随着客人期望的提高，促使酒店经营者重新考虑菜单、资源和餐饮运营。
雅高表示，健康已成为主流，健康已取代可及性，成为几代人中与食品相关的首要价值，而全球健康和保健食品市场的价值已接近 1 万亿美元，预计到 2030 年将增长。
对于酒店运营商来说，这种转变正在将健康餐饮从单一主张转变为涵盖宾客体验、供应链可持续性和人才发展的更广泛的业务战略。
雅高表示，酒店集团现在有机会超越简单的菜单设置，而是将健康战略战略性地整合到整个餐饮运营中。
他说：“随着人们越来越意识到饮食对健康的影响，我们目睹了全球食品和饮料消费的强劲发展。” 法布里斯·卡雷, 雅高集团高端、中端和经济部门首席战略官。
“为了支持我们的业主接受这一不断增长的长期趋势，我们的目标是在每家酒店的每次用餐时间提供更具包容性、美味和健康的餐饮服务，在酒店酒吧中开发无酒精食品，并在餐盘中加入更多植物以减少动物蛋白。”
这种转变尤其受到千禧一代和 Z 世代的推动，他们比以往任何时候都更加将健康视为一种日常的、个性化的食物体验。
弹性素食饮食习惯正在推动对植物性菜单创新的需求，30%的消费者表示他们将更换餐厅品牌以寻找植物性肉类替代品，经营者也越来越多地在其主菜单上使用植物性和植物性选项来代替特色替代品。
“吃得好应该带来快乐，而不是压力。在诺富特，我们提供更健康、美味、慷慨和令人兴奋的选择，”他说。 让-伊夫·米内, 诺富特酒店全球品牌总裁。
“我们的开创性方法并不是要限制——而是要为客人提供味道令人惊叹并让他们感觉良好的食物。”
作为其每日长寿战略的一部分，诺富特表示，计划到 2026 年底在所有计划的酒店中拥有至少 25% 的菜单选项，目前已有 50% 的酒店达到了这一目标。
雅高表示，除了消费者需求之外，基于健康的食品战略越来越与采购和供应链的可持续性联系在一起。
该公司指出，大宗商品波动和生态系统退化是酒店采购团体面临的越来越大的风险，并指出，由于天气原因，可可和咖啡价格将在 2024 年翻一番，分别上涨 163% 和 103%。
雅高认为，围绕领先产品和更可持续的模式重新设计菜单的运营商能够更好地管理供应中断、稳定成本并保持可靠性。
他说：“饮食习惯的演变为消费者和地球提供了更健康的选择，这清楚地表明可持续发展不是一项独立的举措，而是可持续商业战略不可或缺的一部分。” 科林·庞特, 雅高集团首席可持续发展官。
“通过做出雄心勃勃的承诺，例如种植植物性食品和确保我们的餐饮负责任地采购，我们不仅满足了客人不断增长的期望，而且还使我们的菜单能够应对全球挑战，确保供应并优化成本。”
食品和饮料仍然是酒店运营中对环境最重要的部分之一，包括：
为了解决这个问题，该公司的良好食品政策包括到 2030 年的承诺，例如增加植物性食品、仅提供来源可靠的咖啡以及禁止濒临灭绝的海鲜物种。
健康厨房正在成为一种劳动力战略，通过将厨房角色与创造力、可持续性和目的联系起来，帮助酒店企业吸引和留住烹饪人才。
为了支持这一转变，诺富特酒店与美国烹饪学院合作，对厨师进行植物性烹饪技术培训。
“帮助我们的厨师开始思考植物不仅仅是菜单的改变——这是一种文化的改变，”他说。 维多利亚·奥布里雅高集团中型和经济型品牌全球餐饮总监。
“它代表了对我们员工的真正投资，培养了动力和共同目标感。”