雅高表示，酒店战略中的健康和保健正在成为餐饮业的决定性力量，随着客人期望的提高，促使酒店经营者重新考虑菜单、资源和餐饮运营。 雅高表示，健康已成为主流，健康已取代可及性，成为几代人中与食品相关的首要价值，而全球健康和保健食品市场的价值已接近 1 万亿美元，预计到 2030 年将增长。 对于酒店运营商来说，这种转变正在将健康餐饮从单一主张转变为涵盖宾客体验、供应链可持续性和人才发展的更广泛的业务战略。 雅高表示，酒店集团现在有机会超越简单的菜单设置，而是将健康战略战略性地整合到整个餐饮运营中。 他说：“随着人们越来越意识到饮食对健康的影响，我们目睹了全球食品和饮料消费的强劲发展。” 法布里斯·卡雷, 雅高集团高端、中端和经济部门首席战略官。 “为了支持我们的业主接受这一不断增长的长期趋势，我们的目标是在每家酒店的每次用餐时间提供更具包容性、美味和健康的餐饮服务，在酒店酒吧中开发无酒精食品，并在餐盘中加入更多植物以减少动物蛋白。” 这种转变尤其受到千禧一代和 Z 世代的推动，他们比以往任何时候都更加将健康视为一种日常的、个性化的食物体验。 弹性素食饮食习惯正在推动对植物性菜单创新的需求，30%的消费者表示他们将更换餐厅品牌以寻找植物性肉类替代品，经营者也越来越多地在其主菜单上使用植物性和植物性选项来代替特色替代品。 “吃得好应该带来快乐，而不是压力。在诺富特，我们提供更健康、美味、慷慨和令人兴奋的选择，”他说。 让-伊夫·米内, […]